自分でレシピなどを考えようかなと思い、いろんな参考レシピを見ていると同じお菓子でもバターやサラダ油や胡麻油など、使っている油分は様々でした。, 油だったらなんでも良いわけではなく、お菓子によって向いている油分と向いていない油分があるので、お菓子作りでよく使う油分のメリットデメリットをまとめてみました!, お菓子作りでよく使われるものは大きく分けて、2種類で植物性油脂(サラダ油)と動物性油脂(バター)です。この2つのメリットデメリットをまとめて行こうと思います。, バターのクリーミング性と言って、泡立て器で混ぜた時に空気を取り込むことができます。, バターはグルテンの形成を阻止する役割があるので生地の焼き上がりはもろく、サクサクとした状態になります。, 小麦粉に水を加えて練り合わせるとグルテンという弾力性のあるタンパク質が構成されます。パンはこのグルテンをあえて形成させ、膜を作り、イーストが生み出すガスを閉じ込めることで膨らますことができます。, グルテンができると口当たりはパンのように歯切れが悪くもっちりと仕上がってしまうため、クッキーを作る際はなるべくグルテンを形成させないようにして、サクサク感を生み出す必要があります。, バターは風味が特徴的ですので、バタークッキーやバタークリームと言うものがあるように風味を楽しむために入れることもあります。, バターは冷やすと閉まるため(固体化)焼き上がった後の生地もきゅっと閉めてしまいます。, 例えば、シフォンケーキのようなふわふわした食感のものにバターは相応しくありません。, お菓子の断面を思い浮かべて、キメの細かい生地のお菓子よく使われています。歯切れのよいのも特徴です。, これは、バターとは対照的ですが例えばシフォンケーキなど卵の風味を残したいお菓子にバターを使ってしまうとバターの風味の方が強くなります。そこで、サラダ油を使うことで卵の風味を際立てることができます。, サラダ油は、バターのように温度によって状態が左右されない為、温かくても冷めても生地の状態は変わらないため口当たりに変化はありません。, サラダ油を使うとさらさらとした生地が出来上がるので、生地は詰まった焼き上がりになります。なので、クッキーのようなサクサクした食感を作りたいときには不向きです。, 断面の目が荒く空気をたくさん含み、歯切れの悪い(もっちりとした)生地に使われることが多いです。バターを使用している場合はバターが空気を含む役割をしていますが、サラダ油を使用している場合、空気を含む役割をしているのは油ではなく卵です。, バターは歯切れのよいサクサクとした生地や、冷やすことで凝固させたいもの、バターの風味を活かしたいものによく使用されます。, サラダ油は、歯切れの悪いもちもちした生地や、温度の変化を受けたくないもの、油以外の風味を活かしたいものに使用されます。, 自分でレシピを作成する時はもちろん、クックパッドなどのレシピを見て作る時など、どのレシピが良いか迷ったら参考にしてみてください☆, 次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。. です.薄力粉を大さじで量れるような別のレシピがありましたら教えてください., 「冷めるとしぼむ」はNo.1の方の説明で納得のようですので他気になった点を。 「1・2・3のクッキー」の項には、「小麦粉を2倍にした場合」や「バターを2倍にした場合」等の実験結果が書かれていて(詳しく書くと内容の転載になっちゃうので紹介にとどめます)、おもしろいです。しかも、このクッキーの実験は、著者ご自身の小学校時代の自由研究なんだそうです。興味があったら読んでみてください。, こんにちは、はじめまして。 http://cookpad.com/recipe/369564 ・焼き時間の調節が大雑把 紙コップでは燃えてしまいます・・・よね?

ちなみに,以下のような材料で作っています.  人にプレゼントする予定のあるような場合、私は、生地の上にラップをかけて、定規をあて、包丁で薄く後をつけてから、ラップをとって、クッキーを切り分けて成型します。 考えています。 Copyright©2020 焼菓子Power All Rights Reserved. とりあえず、ぱっと思いつくのはこれくらいでしょうか?? 紙が薄くて、直接天板に乗せると底がちょっと焦げ気味になりますので、できれば何かワンクッションを置いた方がいいです。, パウンドケーキを作るとき、小麦粉・バター・砂糖の割合はい1:1:1ですよね? 私が働いていたところや、同業者がよくやっていたのは、バターを油脂の分量の1/2から1/3にして、残りの分量を油やマーガリンなどバターの代用品を使うという方法です。 膨らみが悪く、重たい生地になってしまいそうな気がします, マフィンやパウンドケーキなどを作るときに、無塩バターのかわりに、サラダ油で代用できるときいてますが、バター100gだとしたらサラダ油は何ccを使えば同じ分量と考えられるのでしょうか?また、作ったあとの味の違いは大きくでるのでしょうか。失敗したとか、よかったとかみなさんの意見よろしくお願いします。, こんにちは。 油脂は確かにカロリーはほとんど変わりませんが、健康エコナなどの油に関しては、体内で分解された時の体への吸収のされ方が違うのではないでしょうか。  最初はうまく折れなくてちょっとイラッとしましたけど、何回か折るうちにすぐ折れるようになりましたよ。  一見こなこなしく見えますが、休ませているうちに生地がまとまりますし、もろもろをぎゅっとくっつけるほうが、さくさくになります(スコーンと原理が近いのかな?と思っています)。 (^ー^; ) ・オーブンがおかしい 余談ですが、この本は家庭科の先生である著者が、小学校の家庭科クラブで生徒たちと実際に作ってみたおやつのレシピと実践記録の本です。 大さじ1ずつ味見をしながら入れてみてはどうでしょうか。, お米1合(150g)は炊きあがり後の「ご飯」になった時は大体何グラムでしょうか? バターについて教えください!! 私はバターより、サラダ油を使った方が好きなので、『この割合がベスト!!』っていうのがあれば是非 教えていただきたいのです。 とりあえずいくつか原因を考えてみますね。 この場合どうしたらよいのでしょうか? バター:砂糖:小麦粉=1:2:3 というレシピを見ました。 どちらが正しいのでしょうか?, こんにちは、はじめまして。 島百合子「ゆりこさんのおやつだホイ!―子どもたちとたのしめるクッキングブック 」  5mmのつもりできってたのに、どうも柔らかいから測ってみたら、1センチくらいになってたり…。 http://www.cookpad.com/main.cfm?Go=cafe&Page=forum&TopicID=1&Mode=read&ThreadID=157642  なれないうちは、初心者向けの本を買って練習するのをオススメします。基本的に、ネット上の「簡単レシピ」は、「ある程度お菓子作りができる人にとっての簡単」なので、「初心者向け」と書いてあっても信用できないことが多いです。  市販のクッキーの多くが、半分に割ると中がすかすかで軽いものが多いのに対し、自分で作ったクッキーだと目がきゅっとつまっていてバターの量も多いことがあります。 いつも,焼きあがってから電子レンジの中で荒熱を取り(1~2時間放っておく),その後で冷蔵庫に入れています.焼きあがったらすぐに出すべきなのでしょうか? 色々レシピを見てますが、サラダ油は半分量か半分以下ですね ただレシピ通りの厚さだとカントリーマアムのような食感になり (adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({}); そもそもマーガリンは、バターが高価なので、その代わりになるように作られた食品です。, パイの断面って、層になっていますよね。あれは生地とバターの層で、焼いてバターが溶けて空洞になるからできるものです。, しかし、マーガリンはバターよりも溶けやすい(融点が低い)ので、触っているうちに溶けてしまいます。溶けると生地にマーガリンが混ざってしまうので、バターで作ったようには層ができません。, 硬めになるでしょうが、クッキーならもっと少なくても良いと思います。少しずつ様子を見ながら足してくださいね。, バターの香りがしないのはちょっと……というお菓子もあります。そういうものには使わない方が良いと思います。, スイートポテトやブランデーケーキなどが分かりやすい例でしょうか。これらにはせめてマーガリンを使うのが無難です。, 本当は筆者としては、たまには発酵タイプの食塩不使用バターも使ってみて頂きたいところです。やっぱり風味が全然違うんですよ。, でも昨今はバターが高価ですよね。マーガリンはトランス脂肪酸が減って、安心して使えるようになってきています。サラダ油も、健康面に配慮された商品が増えていますよね。, もし代用することで、お菓子が普段から気軽に作れたり、ヘルシーになるのなら。やってみてもいいかな、と思いませんか?, ・【お菓子作り】牛乳の代わりに豆乳や水・生クリームは代用可能?

が、やはりせめて5mm~8mmくらいの厚さのクッキーを焼きたいと  前はCOOKPADで「アツ!」さんという方が、とてもわかりやすいクッキーの混ぜ方を公開していたのですが、残念ながら退会されてしまいました…。

参考になれば幸いです☆, 前回も回答させていただいたものです。  基本の「切るようにまぜる」も私のまわりではできていない人が結構いました。 ※オーブンと仮定してまして バターの代わりにサラダ油を使って作る(パウンドケーキ風)場合も同じ割合で良いのでしょうか? お客様の許可なしに外部サービスに投稿することはございませんのでご安心ください。, http://ameblo.jp/atelierbellecampagne/entry-1186 …, http://cookpad.com/search/%E3%83%95%E3%82%A9%E3% …, http://recipe.foodiestv.jp/recipe/17969.html. くらいです。, お菓子作り素人の者です。 味や風味が変わってしまうのは承知しています。舌で味をみる、、というのも、料理初心者(新米主婦です)で苦手なため、自信がありません。 2014/07/23  「切る」といっても、「底から救い上げて落とす」→「切る」→「また底から救い上げる」の繰り返しです(いろいろためにしてこの混ぜ方が一番さく...続きを読む, はじめまして。知人からおいしいレシピ(たれ)を教えてもらいました。さとう、しょうゆ、みりん、酒、はちみつ、、なのですが、蜂蜜を買ってくるのを忘れてしまいました、、、。砂糖で代用するとすれば、はちみつ大さじ1に対して、どの程度いれればいいのでしょうか?  網の上で平たく並べないと、明らかにクッキーの裏側がしめっぽく中までパンのようになってしまうことがあります。 こんなとき、どうされますか?(面倒がらず買いに行けばいいのでしょうが、、、)よろしくお願いします。, 蜂蜜メーカーのサイトに載っていましたが、ハチミツの方が甘味が強いので 焼きあがったらオーブン内に放置してはダメです。 とありますが『電子レンジ』ではなくて『オーブン』(もしくはオーブンレンジ)ですよね? 試した事が無いので何とも言えませんが 黄金比率という言葉は聞いたことがないのですが。 また、炊飯ジャーなどで、容量6L等とありますが、このリットルはどの状態の事を差すのでしょうか?(米?ご飯?、容積?), 一合150gのたきあがりは約300gです。ちなみにお茶碗一杯150gおにぎり一個100gすし一貫20gカレー一人前300g弁当一個220gが標準です。, クッキー黄金比率で、 バターを全く使わずにバターのコクや風味を出すのは難しいですね。 食塩不使用バターの代わりに普通のバターを使うのはok? マーガリンを使うのは? サラダ油を使うのは? それらは可能なのか、「分量」はどうすれば良いのかについて、代用の難しいお菓子はあるのか、についてお話しています。
なるほど空間 ,  焼いたあと、クッキーからはまだ蒸気がでています。これをしっかりクッキーが冷めるまで蒸気を出し切って、冷めたあとは、かんなどの密封容器にしっかりいれておかないと、水分の残った、かたい蒸しパンのようなクッキーになってしまいます。  基本の「切るようにまぜる」も私のまわりではできていない人が結構いました。 ご存知の方、教えてください。, えーと砂糖の種類にもよるんですが・・・ 宜しくお願いします。, こんばんは。元菓子職人です。  これは、私がたまにやっちゃうんですけど、クッキーを目分量で、調度いい厚さにきるのって案外難しいんです。  このような違いになれないため、「さくさくじゃない」と感じるのかもしれません。 専用のカップを買いに行く時間が無いので、 よろしくお願いします。, 「サラダ レシピ」に関するQ&A: 毎日食べてもバランスOKなサラダレシピをください, 「お菓子 バター」に関するQ&A: 底が取れない型を使って焼き上げたケーキをきれいに取り出すコツについて, レシピを見ていて、砂糖40gと書いてあったのですが 計量スプーンと計量カップしかないので・・・。 ・混ぜすぎている。 @media(min-width: 500px) { .my_adslot { width: 336px; height: 280px; } } ・やきあがったあと、しっかりと乾燥させていない  また、混ぜ加減も、1回生地を冷やして休ませるクッキーの場合、記事が本当にひとかたまりになるまで混ぜる必要はありません。 宜しくお願いします ^ ^, http://cookpad.com/recipe/698087  粉とバターが混ざってきて、まだ生地がつぶつぶもろもろしている状態で、ボールの壁にぎゅっと押し付けて、ひとまとまりにしてしまいます。 Copyright© そういえば、ローカロリーのマフィンを作るのに、バターの代わりにアップルソースを使ったり、ヨーグルトを使ったレシピを使ったことがありました。ふくらみは多少落ちますが、結構おいしくできました。, ご近所さんにホットケーキミックスで作るカップケーキのレシピを教えてもらい、明日伺う予定があるので、教えてもらったレシピで焼いたカップケーキ(マフィンみたいなもの?)を持って行きたいのですが、 液状のサラダ油を固形のバターと同量で入れたら >いつも,焼きあがってから電子レンジの中で荒熱を取り(1~2時間放っておく) ・混ぜすぎている。 お菓子作りでバター大さじ2(26g)をサラダ油で代用したいのですがサラダ油は何gにすれば良いのでしょうか。 ↓ちょっと時間があれば、こんなのもあります。 島百合子「ゆりこさんのおやつだホイ!―子どもたちとたのしめるクッキングブック 」  1回、お友達のおうちで作ってみてはどうでしょうか? 案外うまくいくかもしれません。 「0・1・2・3のクッキー」は、卵:砂糖:バター:小麦粉=1個:100g:200g:300g  とくにネットのレシピを参考にしていると、そのレシピをかいた人も、自分の家のオーブンの癖をもとに焼き時間をきめているので、あてにしてしまうとうまくいかないことが多いです。 感想を残しているので、さくさくになるレシピではあるようです。 バターを使わないで、バターのようなおいしそうなコクや風味が出せる方法ってないでしょうか? お願いいたしますm(_ _)m, 紙コップで大丈夫ですよ~。   2015/10/14, 今朝はたまたま早く目が覚めたので、ビスケットを焼きました。サクサクの可愛いあのお菓子ではなく、ケンタッキーにあるようなアレです。ビスケットサンド(最近流行っていますね)が食べたくなったのです。, 2歳の息子には不評で、途中でバナナを要求されました。やっぱり幼児には食べにくかったか……。, そう思うことはありませんか? 賞味期限やスペースに追い立てられるように、無理に使うのってなんだか大変ですし。, そのせいでしょうか? インターネットの質問サイトなどでよく見かけるのが、食塩不使用バターの代用です。, 食塩不使用バター(以前は無塩バターと呼ばれていました)って、ちょっと高価。そして、お菓子作り以外ではほぼ出番がない。確かにわざわざ買いたくないかもしれませんね。, 食塩不使用バターの代わりに、普通のバターを使えるか。それは「塩分があっても構わないかどうか」だけです。味の違い以外は、問題なくお菓子が作れます。, 問題は、バター以外のもので代用出来るかですよね。今回は、このような「バターの代用」についてお話していきます。. 黄金比率ってそんなに何通りもないと思うのですが、